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L'hélianthe scrofuleux (Helianthus strumosus), aussi appelé hélianthi, hélianti ou héliantis, est une grande plante vivace de la famille des Asteraceae (Composées), originaire d'Amérique du Nord, cultivée comme plante potagère pour ses rhizomes tubéreux (proches du topinambour), consommés comme légumes à la saveur plus fineque celle du topinambour ou comme plante ornementale, pour ses fleurs décoratives.

Elle est également appelée « salsifis d'Amérique » pour sa ressemblance avec le salsifis.

Description :

C'est une grande plante vivace, à tige très forte et peu ramifiée, pouvant dépasser deux mètres en hauteur. les tiges, très rameuses, ont l'allure générale de celles du topinambour.

Les rhizomes, de couleur beige clair, rappellent ceux du topinambour, mais sont plus grêles et plus allongés, en forme de fuseaux effilés du côté de leur point d'attache.

Les feuilles, alternes, sont lancéolées, à bords dentés. Les fleurs sont groupées en capitules solitaires, les fleurons ligulés de la périphérie simulent de grands pétales jaune clair tandis que le centre du capitule est plus foncé.

Culture :

Pour pousser, l'hélianthe préfère un climat tempéré et une exposition ensoleillée. On le plante dans des sols frais et profonds. La plantation se fait par la mise en place (début Mars jusqu'à début Avril de rhizomes suffisamment espacés, à une profondeur de 15 cm environ.

La récolte intervient au bout de six mois. Arracher les rhizomes au fur et à mesure de vos besoins car les rhizomes se conservent mal à l'air libre (tout comme ceux des topinambours) sachez que les rhizomes résistent en terre à des températures négative de -30°C donc inutile de les arrachés pour les conservés hors gel.

Idée recette :

                                                                  HÉLIANTIS SAUTÉS AUX ÉCHALOTES